| 大根 | |||||
| アラブナ科の根菜です。 生の大根にはビタミンやアミラーゼ（消化酵素）が多く含まれています。 今は一年を通してスーパーで売っていますが，畑では秋が収穫時期です。 |
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| かつらむき |  |
せん切り |  |
面取り |  |
| 包丁を小刻み動かし薄く剥いていきます。 | かつらむきをした物を重ねて巻き端から切ります。 | 面取りは煮崩れし難くくするための手法です。 | |||
| 短冊切り |  |
拍子木切り |  |
すりおろし |  |
| ３ＣＭ位に輪切りを縦に切っていきます。 | 短冊切りを重ねて切ります。 | おろし金で円を書く様に擦ります。 | |||
| かつらむきやせん切りは殆ど行うはありませんが，面取りはおでんや煮込み・短冊切り，拍子木切りはサラダや味噌汁の具など用途は多彩です。 | |||||
