| えのき茸 | |||||
| キシメジ科に属する白色腐朽菌の一種。 晩秋から春にかけて広葉樹（エノキ、ヤナギ、ブナ等）の、枯れた切り株に生息します。 野生のエノキ茸は地方によって、「ナメタケ」「ユキモタセ」「ユキノシタ」等と、呼ばれていて冬の時期が旬となりますが、スーパーなどで売られているえのき茸は、人工栽培でビン栽培（おが屑と、米ぬかを混ぜたものをビンに詰め高温殺菌後、えのきの種菌を植え付ける手法）。されたもので、年中栽培され野生のものとは色や形がまったく違います。 |
|||||
| 水でよく洗います。 |  |
根元を切ります。 |  |
調理するものにより半分にきる事もあります。 |  |
| 根元を切ったら手で、バラバラにほぐして調理をします。味噌汁等はそのままでは、大きいので半分に切ります。 | |||||
