じゃが芋
ナス科の多年草です。
　男爵・メイクイーンなど多彩な品種で、旬は春から夏です。
皮を剥く 　 芽を取ります。
　よく洗いましょう。皮には栄養が多く含まれますので薄く剥きましょう。　 　芽の部分は包丁の刃元の角でえぐるように取り除きます。
小口切り 拍子木切り
　1Ｃｍの厚さに切ります。 　小口切りを重ねて縦に切ります。
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弐の講座　　野菜の切り方 「図解編」