弐の講座　　野菜の切り方 「図解編」
オクラ
オクラはアフリカ東北部原産の１年草です。
8月が最盛期です。
Hibiscus属
ヘタを切り落とします。 塩を擦りこんでから、お湯をかけ薄く切ります　　　　
小口切り
小口切りと要領は同じです
斜め切り
左手で回しながら同じ大きさに切ります。
乱切り
たたくと独特の粘り（ペクチン等）があり、食物繊維が豊富で整腸作用があります。
カルシウム、鉄、ビタミンＡ、Ｂ1が含まれています。
主成分は糖質です。
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