| あじのさばき方 | |||
| アジ科の魚で側線上に菱形の楯鱗(ｼﾞﾕﾝﾘﾝ)が特徴。夏から秋の市場に出回っているマアジの他に、ムロアジ、シマアジなどがいます。 地付きのあじの旬は5月から7月です。 |
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| 今回調理するあじです。 | 鱗を刃先で取ります。裏表 | ぜいご（尾から胴にある硬い部分）を取ります。裏表 | 頭部の胸びれのつけに包丁を入れます。胸びれに対してＶ字に切り込みます。 |
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| 硬い場合は、体重を乗せると切りやすいです。 | 頭を取ったところです。 | 腹を裂き、内臓を取り出します。 | 内臓を水できれいに洗い流します。 |
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| 背のから背骨に沿って切込みります。 | 向きを変えて尾から背骨に沿って切込みります。 | 最後に背骨の中央部に沿って切りおろします。 | 切りおろした上身の腹骨をくぼみに沿って薄く切り取ります。 この状態が2枚下ろしです。 |
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| 先ほど同じ工程で下身をおろします。 | 切りおろした下身の腹骨をくぼみに沿って薄く切り取ります。 | 完成です。 3枚おろしにした状態です。 |
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