だしの基礎

　和食だしのとり方について

　かつお厚削りだしのとり方

	使うかつおは「厚削りぶし」です。 本来は一本のかつお節を削りカンナで一回分を削る方が香りも良いのですが、面倒なのと、道具や材料が手に入りにくい面もあり、市販の「厚削りぶし」を使っています。
	鍋に水２カップ（400ｃｃ）と「厚削りぶし」を15ｇを入れ、強火で沸騰させます。
	沸騰したら弱火〜中火にし、あくを小まめに取りながら、８分位煮出します。
	ふきんを敷きその上にあけます。 一番だし、二番だしと違い煮出したらすぐにあけても問題はありません。
	ふきんの中のかつお節が、こぼれないように包みこみ持ち上げます。 この時、自然に落ちるのを待ちましょう。 絞ったりすると、だしが濁ったり、香りが悪くなったりしますので止めましょう。