だしの基礎

　和食・洋食・中華のだしのとり方について

　だしのとり方を個々に説明していきます。だし名をクリックして下さい。

和　　食　　編 素　　　材 だ　し　名 用　　　途 かつおだし 一番だし お吸い物・うどん汁・主料理のダシなど 二番だし お総菜の煮物など 厚削りだし うどんやそば汁など 昆布 昆布だし 魚料理やかつおだしと合せてお吸い物など 煮干 煮干だし 味噌汁など 洋　　食　　編 素　　　材 だ　し　名 用　　　途 豚骨と野菜 豚骨のフォン 洋食料理のベース。 本来は豚骨ではなく、牛の骨を使ったフォン・ブラン・ド・ブッフを作りたいかったのですが、狂牛病で材料が手に入らず断念しました。 魚と野菜 魚のブイオン 魚料理のベース 中　　華　　編 素　　　材 だ　し　名 用　　　途 鶏がら 鶏がら（毛湯マオタン） 中華料理のポピュラーなベース。 これ以外に白湯（パイタン）豚骨だしや素湯（スータン）精進だしなどがあります。

　今回紹介するだしはRobinが使う基本のだしです。
　材料はその時の旬のものを使っています。絶対にこの材料と決めず、臨機応変に使いましょう。
　今後も新しいだし提案していく予定です。
　写真は全体容量を抑えるために低画質に落としてあります。