だしの基礎

　和食だしのとり方について

　かつお一番だしのとり方

	使うかつおは「かつお削りぶし」です。 本来は一本のかつお節を削りカンナで一回分を削る方が香りも良いのですが、面倒なのと、道具や材料が手に入りにくい面もあり、市販の「かつお削りぶし」を使っています。
	3〜4人分 鍋に水3カップ（600ｃｃ）を沸騰させます。
	火を中火に落とし、「かつお削りぶし」を約20ｇ鍋に入れます。 蓋はしないで2分位煮出します。 あくが出てきたらその都度すくい上げます。
	あくが残っていればすくい上げてから火を止めます。
	かつお節が全体に落ち着いたら（約５分位）、ふきんを敷きその上にあけます。
	ふきんの中のかつお節が、こぼれないように包みこみ持ち上げます。 この時、自然に落ちるのを待ちましょう。 絞ったりすると、だしが濁ったり、香りが悪くなったりしますので止めましょう。