だしの基礎

　和食だしのとり方について

　かつお二番だしのとり方

	水2カップ（400ｃｃ）の鍋に、一番だしで出た「かつおのだしがら」を入れます。 中火で煮立てます。
	一煮立ちしたら、弱火にして10分位煮出します。
	ひとにぎり「かつお削りぶし」を加えます。 弱火のまま1分位静かに煮出します。
	あくが出てきたら、すくい上げてから火を止めます。
	かつお節が全体に落ち着いたら（約２〜３分位）ふきんを敷き、その上にあけます。
	ふきんの中のかつお節が、こぼれないように包みこみ持ち上げます。 この時、自然に落ちるのを待ちましょう。 絞ったりすると、だしが濁ったり、香りが悪くなったりしますので止めましょう。 一番だしと比べてみると、色も香りも少ないですが、旨みはありますので、煮物のだしなどに使うことができます。