調味料の基礎　

　計量器具について
　計量は味付けの一番大切な作業です。どんなに材料を綺麗に切り、火加減が完璧でだったとしても、調味料を入れる量が適当では、せっかくの料理も台なしですね。
　レシピで料理を作る時、調味料の量が大さじ　１　１/2や小さじ　1やカップ　1と書いてありよね。
　初めて作る料理は、「まずはレシピ通り作りに作る」です。２度目以降は、自分の好みに味付けを変えてみるのもよいでしょうね。でも、普段作る料理でなければ、次に作るころには、もう味を忘れているのではないでしょうか？そんな時、レシピに自分好みの分量を書き付け足しておけば、自分好みの味を何度でも作ることができます。
　計量には「はかり」、「計量カップ」、「計量スプーン」、「指」（自分の）が使われます。

　はかりについて

はかりには「バネはかり」や「電子はかり」があります。 　Robinは最大1Kg（10ｇ単位）のバネはかりを使っていますが、ケーキ等を作るときは、やはり最大2Kg（10ｇ単位）はかりがあると便利です。

　計量カップについて

計量カップは水が200ｃｃ入るものが基本です。 　種類によっては、180ｃｃタイプもありますので注意しましょう。 　材質は、硬質プラスチックやステンレスが使いやすいです。 　この計量カップは１６００ｃｃ（８カップ）です。 　沢山の量を計る時やボール代わりにもなり、大変重宝しています。

　計量スプーンについて

大さじは、15CC、小さじは、5CCです。 　材質はプラスチックやステンレスや陶器などがあります。 　最近100均で見つけた計量スプーンは、1ｃｃ・2.5ｃｃ・5ｃｃ・ 10ｃｃ・15ｃｃの5本組みです。 　塩など微妙に計るときには重宝します。 計量スプーンの使い方 　すり切れ一杯が正しい分量です。 　 　まず山盛りすくい上げます。 　別のスプーンの柄などで平らにします。 　小さじ　1/2の計り方 　液体の計り方 　小さじ　1/2の場合はすり切り一杯の半分を別のスプーンの先端で分けます。 　醤油などの液体は表面張力で盛り上がった状態が正しい分量です。

　指による目安の計り方

ひとつまみ 　親指と人差指で軽くつまんだ量です。「少々」とは、この分量です。 　三本指つまみ 　親指と人差指と中指で軽くつまんで量です。おおよそ小さじ1/5〜1/6位の量です。 　ひとにぎり 　手の平で軽く握った量です。手の大きさによって変わりますが、おおよそ大さじ2　1/3〜2　1/2位の量です。

　計量器具で計る材料の重量の目安　　　重量の単位はｇです。

素材	小さじ　1 5ｃｃ	大さじ　1 15ｃｃ	1　カップ 200ｃｃ	素材	小さじ　1 5ｃｃ	大さじ　1 15ｃｃ	1　カップ 200ｃｃ
水・酢・お酒・ ワイン	5	15	200	塩	5	15	210
醤油・みりん・ 味噌	6	18	230	砂糖	3	9	110
ラード・バター	4	13	180	粉ゼラチン	3	10	130
小麦粉（薄力粉）	3	8	100	米	-	-	160
片栗粉	3	9	110	大豆	-	-	130

　あくまでも目安です。材料によって重量が変わることがあります。