衛生学について

　食中毒予防の三原則

　細菌による食中毒は、
　　　　　　　　　　１．菌が食材に付着する。
　　　　　　　　　　２．食材中に菌が増殖する。
　　　　　　　　　　３．菌が含まれた食材を食べる。
　　　　　　　　　　　　　　以上の三段階の工程で食中毒が蔓延します。

　つまり、食中毒を予防するためには食材に１．菌をつけない。２．菌を増やさない。３．菌を除菌する。事が重要です。

１．菌をつけない
　洗浄、消毒、ラップや蓋をする、専用の調理器具や容器を使う等です。
・必ず手指を石鹸等で洗いましょう
・食材の原材料（野菜や魚等）は、水で洗えるものは丁寧に洗いましょう。
・食器や調理器具類は洗浄し消毒を行い、清潔なものを使いましょう。
・生肉や魚等を保存するときは、他の食品に触れないようにしっかりと袋等に包みましょう。
・調理した料理を保管するときは、雑菌が付かないように容器にラップや蓋をしましょう。
・まな板や包丁は、生肉や魚用と、野菜用として区別して使い分けましょう。
・ネズミ、ハエ、ゴキブリ等を駆除しましょう
２．菌を増やさない
　調理した料理は出来るだけ早く食べ、残った分は冷蔵庫で保管することが重要です。
・調理した料理は、早めに食べましょう。
　温かいものは温かいうちに、冷たいものは冷たいうちにが原則です。
・料理を保存するときは、冷蔵庫・冷凍庫を活用しましょう　　　　　　　　　詳しくはこちらからTOPICS「冷蔵庫について」
３．菌をやっつける
　十分に加熱調理しましょう。菌は熱に弱いものが多いのです。
・加熱する食材は、中心まで十分に熱が伝わるまで加熱しましょう。
・食器や調理器具は、熱湯や漂白剤等を使って消毒しましょう。　　　　　詳しくはこちらからTOPICS「除菌方法について」

　これまで、清潔と何かについてお話をしてきましたが、清潔な環境、新鮮な食品を取り扱うと言った当たり前なことが、当たり前すぎて見過ごしていませんか？ご自身のキッチンで振り返り照らし合わせてみて下さい。
　そして、家庭版HＡＣＣＰの手法を用いて「衛生管理の6つの手法」を実施し、「食中毒予防の三原則」を徹底して下さい。
　「美味しい料理を、楽しく食べる。」はずが、お腹をこわしてしまっては、折角の手作り料理が台無しです。これは、市販のお弁当や、デパ地下のお惣菜でも、同じことが言えます。衛生管理（家に持ち帰り常温で放置する等）をしていない食品は常に食中毒菌の標的の的なのです。


参考資料：社団法人日本食品衛生協会